Cocas de San Juan

¡Hola a todos!

Volvemos por aquí para enseñaros las cocas que hicimos para San Juan. Nos quedaron tan buenas que hasta olvidamos enseñaros la receta para que la hicieseis para la verbena. Pero nunca es tarde y no tenéis porqué esperar hasta el año que viene para probar estas recetas. Nosotros hicimos tres cocas diferentes: de piñones, de brioix con fruta confitada y de crema sin azúcar!

Ingredientes para la coca de piñones

• 500 g de harina de fuerza
• 165 ml de agua
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca
• 100 g de mantequilla
• 20 g de huevo
• 60 g de azúcar
• 75 g de masa madre (opcional)
• Ralladura de 1 limón
• 3 g de canela
• 25 ml de ron

Ingredientes para la coca de fruta confitada

• 500 g de harina de fuerza
• 150 g de mantequilla
• 100 g azúcar
• 10 g sal
• 100 g de leche
• 2 huevos
• Fruta confitada para decorar

Ingredientes para la coca de brioix sin azúcar

• 500 g de harina de fuerza
• 150 g de mantequilla
• 100 g de maltitol o sirope de agave
• 10 g de sal
• 100 g leche
• 2 huevos

Para la crema pastelera necesitaremos

• 250 g de leche entera
• 90 g de yema de huevo
• 40 g almidón
• 50 g de maltitol o sirope de agave

Elaboración

1. Indistintamente de la coca que queráis hacer, las masas todas se preparan igual. Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua mezclada con la levadura. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Hacemos una bola y la dejamos reposar media hora tapada. Pasado este tiempo la estiramos con ayuda de un rodillo y lo ponemos en una bandeja de horno. Pintamos con huevo y dejamos fermentar una hora y media. Para ello lo ponemos en el horno cerrado, que nos ayudará a que la masa fermente y no le de el aire.
3. Mientras fermenta nuestra coca hacemos la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo 200 g de leche, la vainilla y el maltitol. En un bol a parte mezclamos la yema, el almidón y el resto de la leche. Hervimos la leche y retiramos la vainilla antes de que empiece a hervir. Una vez la leche hierve añadimos la mezcla con las yemas y movemos constantemente para que Jose pegue. Una vez espese pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar.
4. Pasado este tiempo decoramos las cocas. Ponemos los piñones o la fruta y el azúcar. Para hacer la de crema, pondremos unas tiras ir encima de la coca con ayuda de una manga pastelera.
5. Finalmente coceremos las cocas a 180°C durante 15 minutos o hasta que veamos que coge color.

Esperamos que os animéis a probar y nos vemos en la siguiente receta. Un saludo;)